風(fēng)幕柜價(jià)格-風(fēng)幕柜短期冷藏肉類的有效方法
現(xiàn)在大家的生活水平提高了，一個(gè)家庭一般都會(huì)買很多的肉呀放到自己家里的里面，肉類的冷卻是將肉類冷卻到冰點(diǎn)以上的溫度，一般為0 -4℃。在此溫度下，酶的分解作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖、食品的干耗、氧化作用均未被充抑制，因此冷卻肉只能貯藏二周左右的時(shí)間。如果要做更長(zhǎng)期的貯存，必須將其凍結(jié)，使溫度降低到低于-18℃，才能有效抑制酶、非酶及微生物的作用。
肉類在冷卻貯藏過程中，在低溫下進(jìn)行成熟作用，使肉的色澤、風(fēng)味、柔軟度都變好，增加了商品價(jià)值。另外，冷卻肉與凍結(jié)肉相比較，由于沒有經(jīng)過凍結(jié)過程中水變成冰晶和解凍過程中冰晶融化成永的過程，在品質(zhì)等各方面更接近于新鮮肉，因而更受消費(fèi)者歡迎。
近幾年來，我國(guó)肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，冷卻肉的消費(fèi)量在不斷增大，而冷凍肉的消費(fèi)量在不斷減小。因此，肉類的冷卻工藝目前廣泛受到人們的重視。
肉類在冷卻貯藏過程中，在低溫下進(jìn)行成熟作用，使肉的色澤、風(fēng)味、柔軟度都變好，增加了商品價(jià)值。另外，冷卻肉與凍結(jié)肉相比較，由于沒有經(jīng)過凍結(jié)過程中水變成冰晶和解凍過程中冰晶融化成永的過程，在品質(zhì)等各方面更接近于新鮮肉，因而更受消費(fèi)者歡迎。
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