超市冷凍柜里的魚的冷凍技術(shù)原理是怎樣的？
里常常是儲存各類低溫食品，海鮮魚類是必須存儲在超市冷凍柜里的，魚類在超市冷凍柜里的儲存是如何慢慢發(fā)生變化的呢？這就涉及到魚類的冷凍技術(shù)原理，綠締小編通過搜集這方面的知識跟大家詳細講解一下其中的原理：
當(dāng)魚捕獲或屠宰后，和植物體不同的是會發(fā)生動物體特有的死后變化，這些變化過程大致為：首先，自身的酶系統(tǒng)開始作用。在糖酵解作用下，糖原被分解生成乳酸， pH降低。然后，pH降至某一程度則三磷酸腺苷酶開始作用。三磷酸腺苷被分解減少，磷酸肌酸也消失，肌肉蛋白收縮，則引起死后僵硬。僵硬使肌肉收縮，彈性和拉伸減少。魚捕獲之際，在網(wǎng)中若被悶死，則糖原分解生成乳酸，三磷酸腺苷也幾乎消耗殆盡，此時不引起僵硬直接發(fā)生腐敗。不久僵硬結(jié)束，恢復(fù)所謂解硬的原來硬度。第四步，肌肉中的酶發(fā)生自身消化，增加可溶性物質(zhì)，軟化組織。最后，自身消化使可溶性物質(zhì)增多，若粘附侵入的細菌就會旺盛地繁瑣，進行分解產(chǎn)物積累，不久就腐敗。
冷藏法：為了防止腐敗，保持鮮度，魚捕獲后必須立即充分冷卻，低溫保藏。在低溫下僵直緩慢且維持時間也長。冷藏有撒上碎冰冷卻的填冰法，投入到冰水中的冷卻冰水法，各有特點。一般不能用冷藏來長期保藏魚類。
超市風(fēng)幕柜冷凍法：為了凍結(jié)，從品質(zhì)要求來看需要進行急速凍結(jié)。凍結(jié)的方法大致有鹽水浸漬法：浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié)、接觸法：在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié)、半鼓風(fēng)法：凍結(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚面，可輕微地在水中浸一下或灑水，以在魚體表面產(chǎn)生冰膜，稱為“上光”。
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